ถ้าจะเอ่ยถึงปลาร้าคงไม่ใช่เรื่องแปลก เพราะมีคนทำกันค่อนข้างเยอะ โดยเฉพาะเหล่าดาราที่หันมาจับธุรกิจนี้
แต่ปลาร้าเจ้านี้พิเศษตรงที่ปรุงด้วยสูตรลับเฉพาะของครอบครัวที่สืบต่อจากรุ่นสู่รุ่น นับถึงปัจจุบันรวมแล้วยาวนานกว่า 100 ปี แถมปลาร้าสูตรนี้ยังก่อให้เกิดการรับซื้อผลผลิตจากเกษตรกร เกิดการจ้างแรงงานในช่วงวิกฤติโควิด-19 พร้อมเปิดพื้นที่ให้เกษตรกรนำผลผลิตมาขายในพื้นที่ของตัวเองแบบฟรีๆ พ่วงด้วยช่วยเหลือผู้บริโภค ขายของทุกชนิดราคาถูก รวมถึงหั่นราคาน้ำปลาร้าของตัวเองจาก 35 บาท เหลือแค่ 19 บาท เพื่อช่วยเหลือผู้บริโภคในยามวิกฤติ
“เราเป็นคนบุกเบิกปลาร้าในพื้นที่ภาคกลางตอนล่างมาตั้งแต่กว่า 100 ปีที่แล้ว ใช้สูตรเฉพาะที่ถ่ายทอดเฉพาะคนในครอบครัวเท่านั้น ถึงตอนนี้เป็นรุ่นที่ 4 ตอนแรกเริ่มจากทำกินเองในครอบครัว ขยายสู่ทำแจกเพื่อนบ้าน จากนั้นเริ่มทำขาย จากปลาร้าปี๊บ มีการปรับสูตรเพื่อให้เข้ากับยุคสมัย จนได้โอทอป 5 ดาว ของ จ. นครสวรรค์ กระทั่งเมื่อ 3 ปีที่แล้ว ตัดสินใจตั้งโรงงานอย่างเป็นจริงเป็นจัง พัฒนาสู่การได้รับมาตรฐานสากล ทั้ง GMP, HACCP, ฮาลาล รวมถึง อย. ทำให้น้ำปลาร้า ของเราได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากขึ้น”
นางไพลิน โตอิ้ม เจ้าของธุรกิจน้ำปลาร้าจ่าวิรัช แม่ไพลินของดีระดับโอทอป 5 ดาว แห่ง ต.ท่าน้ำอ้อย อ.พยุหะคีรี จ.นครสวรรค์ เล่าถึงที่มาของน้ำปลาร้าข้ามศตวรรษ…หลังจากทำเป็นอาชีพเราได้อุดหนุนวัตถุดิบจากเกษตรกรในท้องถิ่นเรื่อยมา กระทั่งปี 2559 จึงเริ่มตั้งเป็นรูปแบบบริษัทจนปัจจุบันทำเป็นอุตสาหกรรม ยังคงใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรเช่นเดิม โดยปลาที่นำมาทำปลาร้ามีทั้งปลากระดี่และปลากระตัก
ปลากระดี่จะรับซื้อจากชาวบ้านเดือนละ 8-10 ตัน ขึ้นกับฤดูกาล และปริมาณที่ชาวบ้านจะจับมาส่ง…ปลากระตักจะรับจากชาวประมงบริเวณท่าชลบุรี สมุทรสาคร และสมุทรสงคราม ไม่น้อยกว่าเดือนละ 4 ตัน…ขณะที่ข้าวคั่วรับซื้อจากชาวนาในพื้นที่เดือนละ 4-5 ตัน
สำหรับน้ำปลาร้าที่ผลิตจากโรงงานได้มาตรฐาน จะมีด้วยกัน 2 สูตร…สูตรสำหรับคนภาคกลาง ที่เน้นกลิ่นหอมข้าวคั่ว กลิ่นปลาร้าไม่แรงมาก นำปลามาเคล้าเกลือ ผสมข้าวคั่ว หมักทิ้งไว้ 6 เดือน และสูตรแซ่บนัว สไตล์อีสาน ใส่เกลือน้อย ไม่ใส่ข้าวคั่ว เพื่อให้คงกลิ่นปลาร้าหอมกรุ่น ถูกใจคอปลาร้าทั่วประเทศ
“ในฐานะแม่ค้าคนหนึ่งที่เคยลำบากมาก่อน ต้องหาบปลาร้าไปขายตามที่ต่างๆ เข้าใจหัวอกคนหาเช้ากินค่ำดี ยิ่งสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ที่ส่งผลกระทบต่อชีวิตและความเป็นอยู่ของประชาชน รวมถึงการทำมาหากินของพ่อค้าแม่ค้าที่ทำมาหากินลำบาก รายได้แทบไม่เพียงพอกับค่าใช้จ่ายในครัวเรือน จึงอยากเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยเหลือคนที่ยังยากลำบากให้พอมีแรงที่จะลุกขึ้นสู้ฝ่าฟันอุปสรรคนี้ไปให้ได้เราจึงใช้พื้นที่ที่มีอยู่แล้วเปิดเป็นเอาต์เลต นำผลิตภัณฑ์ของตัวเองมาวางขายเป็นของฝาก พร้อมกับรับซื้อผลผลิตการเกษตร ทั้งพืช ผัก ผลไม้ หมู เห็ด เป็ด ไก่จากเกษตรกรมาขายในราคาถูกกว่าท้อง ตลาด และเปิดพื้นที่ให้เกษตรกรที่ประสงค์จะขายสินค้าเกษตรของตัวเองเข้ามาตั้งแผงขายกันแบบฟรีๆ”
นอกจากรับซื้อผลผลิตการเกษตร เปิดพื้นที่ให้นำผลผลิตมาขายแล้ว ยังจัดโครงการ น้ำปลาร้าแม่ไพลิน by จ่าวิรัช ปันสุข จำหน่ายน้ำปลาร้าราคาถูกกว่าท้องตลาด ที่ปกติขายกันอยู่ที่ขวดละ 35-50 บาท ลดลงมาเหลือเพียงขวดละ 19 บาท เพื่อคืนกำไรให้ผู้บริโภค และลดค่าใช้จ่ายให้กับพ่อค้า แม่ค้า รวมถึงผู้บริโภค เบื้องต้นตั้งเป้าไว้ที่ 1,000,000 ขวด
สนใจสามารถสั่งซื้อสินค้าได้ที่จ่าวิรัช Out Let ตลาดไท และที่ร้านบลูช็อป ซุปเปอร์สโตร์ทุกสาขา หรือโทร.08-2738-9111.
กรวัฒน์ วีนิล
