ไส้อั่วเห็ดถอบ เมนูเด็ดซิกเนเจอร์ “ร้านนงพรรณไส้อั่ว” เชียงใหม่ ทำขายแค่ปีละครั้ง ลูกค้าสอบถามกันมาต่อเนื่อง และมีการสั่งจองยาวข้ามปีรวมกว่าครึ่งตันแล้ว เคล็ดลับวัตถุดิบต้องใช้เห็ดสดใหม่ที่สุด สนนราคา กก. ละ 760 บาท
ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ จ.เชียงใหม่ช่วงนี้ “เห็ดถอบ” อาหารป่ายอดนิยมของคนภาคเหนือ ซึ่งตามธรรมชาติออกเพียงปีละครั้งเท่านั้น ในช่วงต้นฤดูฝนและเวลานี้ เริ่มมีชาวบ้านทยอยเก็บออกขายตามท้องตลาดแล้ว ทำให้ผู้คนที่ชื่นชอบอาหารป่าชนิดนี้ต่างไม่พลาดที่จะเลือกซื้อไปปรุงอาหาร โดยเฉพาะเมนูอาหารพื้นเมืองภาคเหนือที่คุ้นเคย ได้แก่ แกงคั่วเห็ดถอบ, เห็ดถอบต้มจิ้มน้ำพริก และแกงเห็ดถอบกับยอดมะขามอ่อนหรือหน่อไม้ เป็นต้น ขณะที่ “ร้านนงพรรณไส้อั่วย่าง” ที่ตั้งอยู่ถนนเชียงใหม่-ลำปาง ขาเข้าเมืองเชียงใหม่ ก่อนถึงไฟแดงสี่แยกข่วงสิงห์ ในตัวเมืองเชียงใหม่ ซึ่งถือเป็นต้นตำรับและมีชื่อเสียงจากเมนูเด็ด “ไส้อั่วเห็ดถอบ” เริ่มทำไส้อั่วเห็ดถอบชุดแรกของปีนี้ออกขายแล้วเช่นกัน หลังจากที่ลูกค้าสอบถามกันมาต่อเนื่องและมีการสั่งจองล่วงหน้าจำนวนมาก โดยหลายรายเป็นการจองล่วงหน้าข้ามปีด้วย
นางอนงพรรณ โฆษิตสกุลชัย อายุ 69 ปี เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า ทางร้านจะทำ “ไส้อั่วเห็ดถอบ” ออกขายเพียงแค่ปีละครั้งเฉพาะช่วงฤดูเห็ดถอบเท่านั้น เพราะเลือกใช้เฉพาะเห็ดถอบสดเป็นวัตถุดิบ ซึ่งทำขายต่อเนื่องกันมาตลอดเกือบสิบปี และมีลูกค้าที่ชื่นชอบติดอกติดใจรสชาติกลายเป็นลูกค้าประจำอยู่ทั่วประเทศ โดยปีนี้ทางร้านเริ่มทำไส้อั่วเห็ดถอบออกขายแล้ว หลังจากที่ชาวบ้านเริ่มเก็บเห็ดถอบออกวางขายแล้ว ซึ่งเบื้องต้นทางร้านได้ไปรวบรวมซื้อเห็ดถอบมาจากชาวบ้านแล้วหลายร้อยกิโลกรัม และยังต้องหาเพิ่มอีก เพื่อจะนำมาทำไส้อั่วเห็ดถอบ แม้จะมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 800 บาท เนื่องจากมีลูกค้าประจำสอบถามมาอย่างต่อเนื่องและสั่งจองไว้เป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตามการเลือกซื้อเห็ดถอบนั้น นอกจากการคัดสรรคุณภาพที่ดีที่สุดแล้ว ยังเลือกซื้อจากแหล่งที่ชาวบ้านยืนยันว่าไม่ใช้วิธีการเผาป่าเพื่อจะเข้าไปเก็บเห็ดถอบด้วย
เมื่อพูดถึงจุดเด่นและเคล็ดลับความอร่อยของไส้อั่วเห็ดถอบของร้านนั้น นางอนงพรรณ บอกว่า ในการทำไส้อั่วเห็ดถอบของร้านจะมีการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีทุกอย่าง โดยเฉพาะเห็ดถอบใช้เห็ดถอบสดเท่านั้น ไม่มีการใช้เห็ดถอบแช่แข็ง หรือเห็ดถอบบรรจุกระป๋องอย่างเด็ดขาด และที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการผลิตทุกขั้นตอนที่ต้องสะอาดและใส่ใจอย่างละเอียดเหมือนทำรับประทานเองในครอบครัว ซึ่งขั้นตอนการทำ จะเริ่มจากการนำเห็ดถอบที่ล้างทำความสะอาดแล้วไปเข้าเครื่องบดอย่างหยาบๆ จากนั้นนำไปเข้าเครื่องผสมกับเนื้อหมูและมันหมูในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 พร้อมเติมน้ำพริกและน้ำปรุงรสสูตรเด็ดเฉพาะตัว รวมทั้งใบมะกรูดสับ, ต้นหอมสับ และผักชีสับ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วจึงนำส่วนผสมที่ได้ออกมาทำการยัดไส้ทำเป็นไส้อั่ว แล้วเอาไปรวนในกระทะที่ตั้งน้ำเดือดไว้ให้พอสุก และนำไส้อั่วเห็ดถอบไปย่างไฟถ่านกะลามะพร้าวจนสุก และกลิ่นหอมกรุ่น พร้อมขายหน้าร้านและแพ็กแช่แข็งส่งขายทั่วประเทศ
เจ้าของร้านนงพรรณไส้อั่วย่าง กล่าวอีกว่า ในส่วนของรสชาติของไส้อั่วเห็ดถอบนั้น จะมีจุดเด่นที่เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างไส้อั่วดั้งเดิมกับเห็ดถอบที่มีความหอมและกรุบกรอบ ซึ่งลูกค้าต่างชื่นชอบและเป็นที่นิยมอย่างมาก จนทำออกมาแทบไม่พอขายทุกครั้ง โดยปีนี้มียอดสั่งจองซื้อล่วงหน้าแล้วกว่า 500 กิโลกรัม ตั้งแต่ที่ยังไม่ได้เริ่มทำออกขาย และมีการสั่งซื้อเข้ามาเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งทางร้านต้องพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเสาะหารวบรวมเห็ดถอบมาเป็นวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด แม้ว่าราคาจะสูงมาก เพราะไม่ต้องการให้ลูกค้าที่เฝ้ารอรับประทานของสดใหม่เพียงปีละครั้งต้องผิดหวัง โดยราคาขายไส้อั่วเห็ดถอบในปีนี้มีการปรับขึ้นตามต้นทุนเป็นกิโลกรัมละ 760 บาท ซึ่งมีการแจ้งให้ลูกค้าทราบและต่างเข้าใจดีเพราะส่วนใหญ่เป็นลูกค้าเดิมที่เคยสั่งซื้อเป็นประจำและทราบดีว่าเป็นเมนูพิเศษเพียงปีละครั้งที่ทางร้านตั้งใจทำเพื่อลูกค้าโดยเฉพาะ
นอกจากไส้อั่วเห็ดถอบแล้ว นางอนงพรรณ กล่าวด้วยในช่วงฤดูเห็ดถอบเช่นนี้ ทางร้านยังจะมีทำเมนูเด็ดอื่นๆ ที่ปรุงจากเห็ดถอบเฉพาะช่วงนี้ ได้แก่ คั่วเห็ดถอบ, แกงอ่อมเห็ดถอบ, เห็ดถอบต้มกับน้ำพริก และหมกเห็ดถอบ ด้วย ขณะที่เมนูแนะนำอื่นๆ ของทางร้าน ได้แก่ ไส้อั่วเห็ดหอมขาหมู, ไส้อั่วสูตรดั้งเดิม, ไส้อั่วสะตอ, ไส้อั่วสามเซียน (เห็ดสามอย่าง), อั่วปูอ่อง, ซี่โครงหมูย่าง, สันคอหมูย่าง, น้ำพริกหนุ่ม และน้ำพริกตาแดง ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกซื้อได้ที่หน้าร้าน ที่แบ่งพื้นที่ส่วนหนึ่งบริเวณหน้าร้านยางรถยนต์ที่เป็นธุรกิจดั้งเดิมของครอบครัวตั้งเตาย่างไส้อั่วขาย ทั้งแบบพร้อมรับประทานและแพ็กแช่เย็น พร้อมจัดส่งให้ลูกค้าทั่วประเทศโดยคิดค่าส่งตามจริง ซึ่งลูกค้าที่สนใจสามารถดูรายละเอียดและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมทางเฟซบุ๊ก “นงพรรณไส้อั่วย่าง” ที่เปิดขายทางออนไลน์ด้วย หรือโทร. 089-8505601.
